3月22日，下午三點，溫度21度，濕度21度，春陽正好。
可愛的石家莊賈公子，在審評臺前內(nèi)心小鹿亂撞，不是心儀的女孩兒要來，是怕猜茶猜錯了，那該怎么辦才好。要是自己亂猜一氣，把老師們誤導(dǎo)，那才是如何是好。
茶業(yè)復(fù)興的周老師，品鑒于他是老驥伏櫪，他邊嘗茶邊說了一個關(guān)于“小茅屋佛光”的故事，聽得我生怕自己記不下來。
哈哈而來的趙總，據(jù)說，掌管六大茶山整個華東。還有六大茶山全國各地的美麗培訓(xùn)師。
這是六大茶山每周三的品鑒會，每一次來，都有種和最可愛的人歡聚一堂的感覺。
周老師說過，茶葉的審評是審缺點的，確實如此。把茶葉悶個五分鐘，和把女孩子拉去戰(zhàn)場打一仗有何不同？
是，能從這樣的磨礪中看出一個女孩意志力有多強，多么經(jīng)得住考驗?？墒牵嫔岵坏冒?。
一款茶若是要挑優(yōu)缺點太容易了，光個人喜好，就可以把茶分為三六九等。
但是標準是干凈。老生常談的干凈?！蓛舻纳鷳B(tài)，干凈的加工環(huán)境，干凈的倉儲。
有了干凈做背書，再去講個性的東西。
而關(guān)于茶葉的甘甜和苦澀，只是一道選擇題。君子之交淡如水，如茶，淡時香甜，濃時苦澀。只有茶與水剛剛好，苦與澀才會平衡，所有物質(zhì)才能有效地融合在一起，發(fā)揮它最佳的品飲價值。
六山的“63方程式”是慈悲的，除了“3”的簡單粗暴，“6”之六次20秒出湯，為的正是找到與每一款茶恰當?shù)南嗵幏绞?，從而發(fā)揮每一款茶最佳的品飲價值，彼此成就，彼此滋養(yǎng)。
63方程式：
"6"——蓋碗6次出湯，每次悶泡20s
"3"——審評杯3次出湯，第一次5min，第二次3min，第三次3min
“盲品”真是精彩，小伙伴們暢快。有人猜對年份，有人猜對產(chǎn)區(qū)，賈公子居然猜對了產(chǎn)區(qū)，前面的所有謙虛與幽默，化作滔滔江水，好一派長江后浪推前浪的景象。
這種可以借由過往經(jīng)驗心無旁騖猜茶的快樂，也只有在六山的品鑒會才能體驗到。大家那么平等，沒有裝模作樣的大師，沒有戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的學(xué)生。
今日的茶，一生一熟，考官準備得很有深意——2007年“鳳慶322”。
有沒有大跌眼鏡。
2007年，在普洱茶年鑒里，絕對是大事件的一年。浪花淘盡英雄。
那一年，是普洱茶有史以來最亂的一年，受利益的驅(qū)使，偽劣產(chǎn)品占據(jù)了普洱茶市場，以至于后來人們一聽2007年就搖頭，猶如談虎色變。
而鳳慶，作為適制云南紅茶的主產(chǎn)區(qū)。在越陳越香這一根本要求上，又會又怎樣的表現(xiàn)呢？
俊昌號創(chuàng)始人駱英才先生
據(jù)史料記載，明清以來，魯史人就以茶為生。其中駱英才是魯史第一個人工種茶的人，并開設(shè)“俊昌號”茶莊；還有出自段逸甫茶園的“鳳山春尖”，是民國時期云南茶葉的極品之一。由于種種歷史原因，“俊昌號”和“鳳山春尖”都消失了。魯史古鎮(zhèn)位于臨滄市鳳慶縣東北部，坐落在茶馬古道向東南亞延伸的要沖上，是蜚聲中外的“茶葉之鄉(xiāng)”。
窺斑見豹，“鳳慶322”是有意而為之的。
鳳慶322（生茶）品鑒心得：
云南鳳慶大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，生茶茶多酚含量高，悶后易顯苦澀，故而不宜悶泡。按照茶水比1：10，頭六道茶均宜15秒內(nèi)出湯。此茶香氣有特色，有張力。潤度好，茶湯飽滿，湯質(zhì)厚實。潤澤回甘。
調(diào)整后最佳沖泡時間為：15S、15S、15S、20S、20S、20S
鳳慶322（熟茶）品鑒心得：
此款熟茶濃淡相宜，淡飲柔甜爽滑，濃飲甘醇厚滑。香氣經(jīng)歲月沉淀，沉穩(wěn)內(nèi)斂。適當延長沖泡時間我們發(fā)現(xiàn)，不僅可以領(lǐng)略茶湯紅濃明亮之油潤感，還久浸不苦，現(xiàn)在寫它，都想濃濃的再來一杯。
調(diào)整后最佳沖泡時間為：15S、15S、15S、20S、20S、20S
我是佩服六大茶山這樣的企業(yè)的，任何產(chǎn)品拿出來都可以做標準，2007年行業(yè)亂象叢生又如何，我只用一如既往堅持自己的信念，其它的一切交給時間。
品鑒會中周重林老師講到一個關(guān)于信念的故事，我專程找來與大家分享，就著鳳慶322，久久回味。
在西康和西藏交界一個偏僻荒蕪的地方，住著一個老婆婆，丈夫兒子都過世了，老婆婆獨自居住在一間簡陋的小茅屋里。因為地方偏僻人跡罕至，老婆婆生活十分艱苦，食物沒有米面，只吃糌粑果腹。這位老太太跟別人學(xué)念六字大明咒。但是老婆婆學(xué)習的時候，把“唵嘛呢唄咪吽”念成了“唵嘛呢唄咪牛”，最后一個字念錯了，一字之差，虔誠專一的念誦了三十幾年。
有一天，一位喇嘛經(jīng)過此地。這位喇嘛是個相當有成就的修行人，他在荒山雪地之中，老遠看到一間其貌不揚的小茅屋，四周大放光明。喇嘛想不得了，這茅屋中一定住著得道高人。于是他就轉(zhuǎn)向，不辭偏離原來的路線，下山走向這個小茅屋，參訪它的主人。
等到來到茅屋，一見這個老婆婆，看來不是得道之相，只是平淡無奇的一個普通人，喇嘛心里十分納悶，就問道：“老太太，你在這里住了多久了?”老婆婆回答說：“很久了?！薄澳阋粋€人孤零零在這個地方，很可憐啊!”老婆婆說：“不會不會，我自己在此修行，很好?！薄澳悄阈扌┦裁茨?”老婆婆說：“我只是念一句唵嘛呢唄咪牛。”喇嘛一聽忙說：“老太太，你念錯了一個字?！庇谑钱攬黾m正了她的發(fā)音，由“牛”該為“吽”。老太婆聽了心中十分懊惱，說：“哎呀!我三十年的功夫白修了，還好遇到您告訴了我，不然我豈不是要一錯到底嗎?”于是她就如法改念。重新起修。
喇嘛坐了一下，就告辭上路，走了一段時間，回頭再看茅屋所在，竟不見先前的赫赫光明。喇嘛大吃一驚，心想：“是我錯了，竟害了她?！壁s緊掉頭回到茅屋，對老太婆說：“我剛才教你念唵嘛呢唄咪吽，是玩笑話。”老婆婆說：“師父你為什么騙我呢?”喇嘛說：“我是試試你誠不誠心，而你真的毫不懷疑，照我的話做，非常可貴。其實你原先念的咒音全對，一點不差，以后你就按原先的念就好了。”老太婆聽了，心中豁然開朗，十分高興，趕快跪下來拜，說：“謝天謝地，我三十年的功夫沒白做?！庇谑潜銌喡锬貑h咪牛，繼續(xù)“?！毕氯チ?。
喇嘛重新回到山上，再一次望向茅屋來處，原來的赫赫光明，依舊燦然升發(fā)，把一片荒山雪地，映照得晶光閃閃。
